Szecsuáni csirke

A csirkemellet vékony, falatnyi szeletekre vágjuk. Ha a hús kissé dermedtre hűlt, sokkal könnyebb egyenletesen felszeletelni. A húst összeforgatjuk a szójaszósszal, a keményítővel, a sóval és egy evőkanál olajjal, majd 15–20 percig pihentetjük.

Közben megfőzzük a rizst. A vöröshagymát nagyobb cikkekre, a sárgarépát vékony hasábokra, a csípős paprikát karikákra, a bambuszrügyet pedig falatnyi darabokra vágjuk. A fokhagymát finomra aprítjuk, a gyömbért lereszeljük.

A mártáshoz összekeverjük a vizet, a szójaszószt, a rizsecetet, a cukrot, a csípőspaprika-krémet és a borsot. A keményítőt külön tálkában elkeverjük a hideg vízzel.

Egy wokot vagy nagy serpenyőt erősen felforrósítunk. Az olajon 2–3 perc alatt megpirítjuk a csirkét úgy, hogy csak enyhe kérget kapjon, majd kivesszük.

Ugyanabban a serpenyőben fél percig pirítjuk a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, majd hozzáadjuk a hagymát, a répát, a paprikát és a bambuszt. Erős lángon 2–3 percig sütjük, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak.

Visszatesszük a csirkét, ráöntjük az előkészített mártást, majd felforraljuk. Végül folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a keményítős vizet, és 1-2 perc alatt selymes, enyhén sűrű szószt főzünk. Amint a mártás bevonja a húst és a zöldségeket, az étel elkészült.

Frissen főtt párolt rizzsel tálaljuk.